影视音乐琴谱剧情介绍:部分被称为火爪，这个部位长年累月悬挂，已经没有多少肉和油脂了，只剩下一层猪皮。但因为长时间悬挂，使得猪皮软糯，香气浓郁，非常适合炖汤。而火爪下面的猪肘部分，就是大名鼎鼎的火踵了。火踵的做法很多，可以炖菜，可以熬汤，甚至还可以蒸着吃，大名鼎鼎的火踵神仙鸭，用的就是鸭子和火踵的部位。火踵的下面，肉块逐渐趋于完整，肉质细密，这里就是上方。上方是火腿中最精华的部分，不仅腌制入味儿，发酵得彻底，而且三分肥七分瘦，肥瘦比例恰到好处，盐分和油脂也趋于完美。可以说是火腿中的精品。蜜汁火方这道菜要用的，就是这个部位，味道沁人心扉，颊齿留香。上方下面则是中方，肉比上方要多一些，味道更浓相关影视:影视音乐琴谱